粮食采购流程

一、开列菜单

　　领队开列菜单必须考虑（1）季节变化对菜价波动与蔬菜种类的影响，如台风、暴雨后的蔬菜必大涨可考虑以果菜、根菜类或腌制菜为主；（2）路线是否宿营於缺水的营地；（3）忌购超市无真空包装之冷藏或冷冻食品，此类食品易腐败不易携带。

　　中式早餐以酱菜、肉松、花生、咸鸦蛋等混合搭配稀饭。稀
 
饭是利用晚餐的剩饭加水泡软，缩短隔日早餐炊事时间。雪期宿营忌采用中式早餐，因为加水的饭易结冰会不易炊事且相当耗费燃料，雪地宿营期间最好采用西式早餐。
 
　　西式早餐：牛奶、麦片粥、米麸、花生酱、果酱、起士、白煮蛋混合搭配饼乾、面包。
　　缺水宿营地晚餐的菜单可以（１）面食取代米食；（２）利用大白菜於炊煮过程会出现较多水份期减少用水量；（３）生食小黄瓜、红萝卜；（４）喝茶代替汤期减少隔日行进耗水量。

　　下午茶：菊花茶、洛神花茶、柠檬茶、珍珠奶茶、果冻、冬瓜茶。

　　宵夜视当夜向导群体能整体状况决定是否炊事，选择宵夜种类的考量重点，水滚就可食用不会造成锅太油腻难清洗。宵夜以绿豆、红豆或八宝豆汤加粉圆或白木耳，喝茶与零食，废弃茶叶可清洗油腻锅组。

　　二、采购粮食

　　采购粮食是一件相当伤神的事务，因为采购人员必须将所有的粮食采购齐全，缺一不可，小至盐，大到蔬菜、肉品，不论质与量均要确计算，多买会使得成本提高与增加背负重量，少买会使得大家吃不够，如何吃的好是对初为登山社的领队与向导的一种严苛考验，采购人员面对主食、副食、佐料等各种粮食的需求，惟有身历其境才能了解其中甘苦。

　　三、粮食数量计算

　　计算单日单餐的粮食重量皆以十人为标准，米（含早餐与晚餐）：1.25公斤，牛、*肉：4～6两，鸡肉：8～10两（１斤＝６００公克），青菜：1～1.5斤，燃料油：去渍油：0.5～0.8公升／日（非雪期～雪期）。

　　社员或干部居多的队伍计算粮食的重量须再增加３０～５０％。

　　填妥采购清单

　　领队依据开列菜单区分传统市场，超级市场并依据同性质，如肉类　蔬菜、水果、杂货、乾粮、日用品等的类别逐一写妥采购清单，避免漏买。

　　蔬菜阴干

　　购回之蔬菜与水果必须马上摊开置阴凉处风干，蔬果表面多余的水份，即使出现萎凋亦无关系，因为置於密闭的塑胶袋内易腐败且不耐持久携带。

　　鱼、肉类处理

　　鱼、肉类最好出发前一日采购与处理，不同路线有不同的处理方式分为：

　　一、五日以内野外活动的肉类处理方式

　　购回肉类先清洗沥乾再用米酒、酱油、盐、醋、沙茶酱等腌泡，佐料数量与种类选择合适自己口味。腌泡时间至少三小时、置於瓦斯炉煮熟。煮熟的肉类用金属滤网盆沥乾、然後用铝箔纸密封。密封的肉类依然会渗出少许水可利用报纸吸乾。